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I funghi o miceti sono un regno di organismi eucarioti, unicellulari e pluricellulari: comprende più di 700.000 specie conosciute, benché la diversità sia stata stimata in più di 3 milioni di specie. Tra i funghi più conosciuti troviamo senza dubbio i lieviti, utilizzati nella produzione di molte sostanze alimentari, per questo il fungo più diffuso nell’industria alimentare è il lievito di birra, utilizzato nelle lievitazione del pane.

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