Quante tipologie di formaggio conosci? Vediamole insieme e scopriamo anche le qualità e i vari abbinamenti funzionali
Il formaggio è un prodotto ottenuto dal latte per precipitazione della caseina con parziale inglobamento di siero. Sono in genere necessari 11kg di latte per produrre 1kg di formaggio
I vari tipi di formaggio
I FORMAGGI FRESCHI (non stagionati) sono coagulati per azione dei fermenti lattici e non per aggiunta di caglio. Non sono né fermentati ne stagionati ma solo sgocciolati (fiocchi di latte, ricotta, quark ecc).
Contengono fino all’80% di acqua, tendenzialmente magri e per questo inseriti spesso nei regimi alimentari.
I FORMAGGI A PASTA FILATA non stagionati sono ottenuti per impastatura e stiramento della cagliata che trasuda fino a consistenza desiderata. Ne fanno parte la mozzarella, la scamorza, il provolone.
I FORMAGGI A PASTA MOLLE sono stagionati per un periodo breve, sgocciolati e messi in forma. I grassi rappresentano circa il 20-26% del peso del formaggio e sono: robiola, squacquerone, crescenza, stracchino.
I FORMAGGI A PASTA DURA parmigiano, pecorino romano, gruviera, emmenthal ecc. Il lungo periodo di fermentazione che dura in genere dai 4 a 12 mesi, attiva l’azione batterica ed enzimatica. In alcuni casi si forma anidride carbonica che, non potendo sfuggire dalla pasta, determina la formazione di buchi.
Formaggi SI E NO
Formaggi NO
- in caso di cefalee;
- pressione alta;
- stitichezza (il formaggio rallenta la peristalsi intestinale);
- digestione lenta;
- dieta dimagrante;
- in fase premestruale
Formaggi SI
- in caso di dissenterie;
- per sostenere la vigilanza mentale (es lavori notturni);
- in gravidanza;
- in allattamento;
- durante la dentizione dei bambini;
- durante la crescita in età pediatrica;
- in fase ovulatoria
Abbinamenti funzionali
♻️ Gorgonzola con sedano crudo ➡️ snack funzionale in cui il sedano contrasta il rallentamento intestinale del formaggio
♻️ Toast con formaggio fresco fuso ➡️ preparazione indicata in caso di dissenteria per rallentare le scariche
♻️ Mozzarella, fagliolini lessi olio e limone, 3 mandarini ➡️ in dieta dimagrante
La Ricotta?
La ricotta non è un formaggio bensì un latte cagliato. Ha una bassa concentrazione di sali e dunque non ha gli effetti negativi dei formaggi motivo per cui è generalmente tollerata dalla maggior parte delle persone.
♻️Abbinamento funzionale
️ Pranzo: 200g ricotta, radicchio ai ferri, 1/4 d’ananas a fette con cannella
Cena: pasta al pomodoro + 50g ricotta fresca e cicoria ripassata in padella